【レシピ：実山椒の佃煮】

【ごはんのおとも：実山椒の佃煮】

まずは下処理

①実山椒（50ｇ）を小枝から外し、水を張ったボウルに入れて洗い、水気を切ります

②沸騰させた鍋に塩（小1）を入れて5分程度ゆで、やわらかくなったらお湯を切ります。

③水を張ったボウルに入れてさらします。

（水にさらす回数が多くなるにつれて辛みが和らぎます）

1時間さらすのを3回程度水をかえてさらせば

（辛みが苦手であれば一晩さらしても大丈夫！私は辛さが苦手なので一晩さらしました）

水を切ってザルにあげて、水気を拭き取ります。

材料：

実山椒　50ｇ

煮汁用

料理酒　大3

みりん　大2

醤油　　大1

砂糖　　大1

作り方：

①煮汁用の調味料をすべて鍋に入れて一煮立ちさせます。

②実山椒を入れて、かき混ぜながら弱火で15分煮詰めます

③木べらで鍋底に線がかけるくらいまで煮汁が少なくなったら、粗熱を取り完成。

佃煮は冷蔵庫で1～数ヶ月。冷凍保存なら1年ほど。

調味料を少し増やし、じゃこを先に入れて軽く2分ほど炊いてから実山椒を入れたらちりめん山椒にも。

これだけでご飯が進みますね。

下処理した実山椒をオイル山椒・醤油山椒にもできます。

オイル山椒は入れた実山椒の高さの3倍ほど、醤油は実山椒ひたひたくらいまでビンなどに入れて、1週間くらいたてば

山椒の香りがたってオイル漬けはパスタやお豆腐に。醤油漬けはおむすびや煮魚に使えるんです。

先日は卵雑炊に。

実山椒のオイル漬け

材料：

下処理した実山椒　100ｇ

オリーブオイル　　100ｇ

塩　　　　　　　小さじ1/2

作り方：

保存容器に材料を全部いれて半日～1日おく

保存は冷蔵庫に入れるとオイルが固まるので、使用の前に常温へ。

冷蔵庫のおそうじにつくったキャベツとベーコンの実山椒オイルパスタ。

ガーリックをきかして。