【レシピ：大葉とレモンが香るスパイスさばのっけ】

【ごはんのおとも：大葉とレモンが香るスパイスさばのっけ】

4お茶碗分

・サラダ油（米油）15ｍｌ

・玉ねぎ　半玉（約90ｇ）

・さばの水煮缶　1つ（190ｇ）

・マイタケ　25ｇ

・えのき　50ｇ

・たけのこ　50ｇ（なくてもOK　あればシャキシャキ食感がおいしいです）

・クミンシード　1～1．5ｇ（テンパリング用）

スパイス

■コリアンダー　2ｇ

■ターメリック　1ｇ

■ブラックペッパー　1ｇ

■にんにくすりおろし（チューブ）　2ｇ

■しょうがすりおろし（チューブ）　2ｇ

■塩　4ｇ（ナンプラーを入れれば3ｇ）

・ナンプラー　1～2ｍｌ（なくてもよい・お好みで）

・レモン汁　適量

・大葉　5枚

材料の切り方

玉ねぎとマイタケは細かいみじん切り。えのきは1㎝幅。たけのこは7～9㎜角。大葉は3㎜角の大きさ。

作り方

①油をフライパンに入れて、中火で加熱する。クミンシードを一粒落として、気泡が出てきたら残りの全量を投入し、テンパリング（油にスパイスの風味を移す）を行う。

②気泡がおさまってきたら玉ねぎを入れて、馴染ませて塩をひとつまみ（分量外）を入れる。

全体が透き通り、木べらで潰せるくらいまで炒める。

③さば缶を知るごと入れて、潰しながら混ぜる。

マイタケ・たけのこ・えのきを加えて、中火で加熱する。水分が飛ぶまで混ぜながら加熱する。

④弱火にしてスパイス■を投入し、全体に馴染むようにかき混ぜる。

⑤レモン汁と大葉を入れて、さっとかき混ぜたら火を消す。塩加減の調整をしてお好みになれば完成。